江西的夏日餐桌上，总少不了一盘清爽开胃的凉拌沙葱，沙葱的茎叶细长翠绿，根部带着紫红色的鳞茎，洗净后白绿相间，看着就让人食欲大开。新鲜沙葱摘去老根黄叶，用清水反复冲洗干净，尤其要注意根部的泥沙。
烧一锅开水，撒少许盐，将沙葱放入快速焯烫十几秒，捞起立刻浸入凉白开中，这样能保持脆嫩的口感和鲜亮的颜色。挤干水分后切成寸段，整齐地码在白瓷盘里。接下来调个料汁：蒜末、小米辣切圈，浇上两勺滚烫的菜籽油激出香味，再加生抽、香醋、少许白糖提鲜，喜欢酸辣口的可以多放些江西本地米醋。最后把料汁均匀淋在沙葱上，撒一把油炸花生米，吃之前拌匀就行。
地道的江西人家还会加一勺自家做的辣椒酱，或是滴几滴麻油增香。有些地方做法更粗犷，直接把洗净的沙葱撕成段，用盐腌软后拌辣椒面，吃起来更野性十足。但无论哪种做法，沙葱特有的辛香都会在舌尖轻轻炸开，先是微微的冲劲，接着是回甘的清甜，脆生生的口感伴着花生米的酥香，夏天配粥下饭都极好。
这道菜的妙处在于随性。料汁浓淡全凭手感，能吃辣的加朝天椒，口味淡的少放蒜末，甚至有人会拌入腐竹或木耳同食。
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