重庆茄子酿肉是一道充满家常风味的菜肴，融合了茄子的软糯与肉馅的鲜香，做法简单却滋味十足。茄子吸足了肉汁的鲜美，而肉馅则因茄子的清甜变得不那么油腻，两者相得益彰，成就了一道朴实却诱人的下饭菜。
准备新鲜的紫皮长茄子和适量的猪肉末，茄子洗净后切成均匀的段，每段再对半切开，但不要切断，使其形成一个可以夹入肉馅的开口。猪肉末通常选择肥瘦相间的部分，这样口感更加鲜嫩。在肉末中加入少许姜末、葱花、生抽、料酒和一点点盐，顺着一个方向搅拌至上劲，让调味料充分融入肉中。如果喜欢更丰富的口感，还可以加入少许香菇末或马蹄碎，增添脆嫩的风味。
将调好的肉馅小心地填入茄子的开口中，轻轻按压使其紧实。锅中倒入适量的油，烧热后将酿好的茄子肉面朝下放入，小火慢煎至肉馅定型、表面金黄。翻面后继续煎至茄子变软，此时茄子的香气与肉香已经渐渐交融。接着加入少许清水，盖上锅盖焖煮几分钟，让茄子充分吸收汤汁的滋味。最后开大火稍微收汁，撒上葱花或香菜点缀即可出锅。
重庆茄子酿肉的味道浓郁却不失清爽，茄子的绵软与肉馅的鲜嫩在口中交织，尤其适合搭配米饭食用。
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